【中秋佳品】抹茶蔓越莓月饼：一口惊艳，回味无穷！【抹茶蔓越莓月饼制作指南】【抹茶皮配方】- 玉米淀粉：10g- 奶粉：23g- 抹茶粉：5g- 黄油：100g- 低粉：150g- 糖粉：35g- 炼乳：20g【椰蓉蔓越莓馅配方】- 黄油：55g- 奶粉：20g- 糖粉：20g- 常温鸡蛋液：25g- 椰蓉：110g- 蔓越莓干：55g【制作步骤】1. 准备食材：确保所有食材准备齐全，黄油提前从冰箱取出，软化至室温，鸡蛋需为常温。2. 抹茶皮制作： - 将黄油与糖粉混合，用打蛋器低速打至蓬松，注意不要过度打发。 - 加入炼乳，继续搅打至均匀。 - 分次加入常温鸡蛋液，确保每次加入后都充分混合。 - 筛入低粉、玉米淀粉、抹茶粉、奶粉，用刮刀切拌均匀，直至无干粉。 - 用手按压成团，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟，让面团更加紧实。3. 椰蓉蔓越莓馅制作： - 将黄油软化后，加入糖粉、奶粉、椰蓉和鸡蛋液，用刮刀翻拌均匀。 - 加入切碎的蔓越莓干，轻轻拌匀，避免蔓越莓碎裂。4. 馅料与面团处理： - 将冷藏后的面团和馅料分别分割成约25g的小球。5. 包馅成型： - 取一个抹茶面团小球，用手掌压成饼状。 - 包入椰蓉蔓越莓馅，封口捏紧，确保馅料不会漏出。 - 整理成球形，使用月饼模具按压成型，增加美观度。6. 烘焙： - 预热烤箱至165度，将制作好的月饼放入烤箱中层，烤18分钟。 - 烘烤中途，观察月饼上色情况，如颜色过深，可加盖锡纸防止过度焦化。7. 冷却与保存： - 烘烤结束后，将月饼从烤箱中取出，放置在烤网上冷却至室温，月饼刚出炉时比较软，需冷却定型。 - 待完全冷却后，抹茶蔓越莓月饼即可享用，或使用包装袋密封保存，保持口感，延长保存时间。【注意事项】- 确保鸡蛋为常温状态，避免影响面团的均匀度。- 打发黄油时，避免过度打发，以免影响月饼皮的口感。- 烤制完成后，月饼需完全冷却，避免因过软而导致破损。- 吃不完的月饼，建议使用密封袋或容器保存，保持月饼的新鲜度和口感。
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